La cuisine moléculaire à la maison
Auteur(s) Youssef, Jozef (Auteur)
Titre(s) La cuisine moléculaire à la maison [Texte imprimé] : la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cuisine / Jozef Youssef.
Editeur(s) Paris : Marabout, impr. 2013 (impr. en Chine).
Résumé Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire à la maison : Sphérification, fumage, mousses et espumas, cuisson sous-vide, déshydratation, infusion rapide, etc. : toutes ces techniques n'auront plus de secrets pour vous. Plus de 20 techniques à découvrir. Bien utiliser les ustensiles professionnels et savoir recréer l'effet recherché si vous n'avez pas les outils de pros. 25 recettes originales pour déguster vos nouvelles expériences.
Notes Glossaire. Index.
Lien(s) Traduit de : Molecular cooking at home.
Sujet(s) Gastronomie moléculaire
Cuisine ** Technique
Titre(s) La cuisine moléculaire à la maison [Texte imprimé] : la physique culinaire sort du laboratoire pour entrer dans votre cuisine / Jozef Youssef.
Editeur(s) Paris : Marabout, impr. 2013 (impr. en Chine).
Résumé Maîtriser 15 techniques de cuisine moléculaire à la maison : Sphérification, fumage, mousses et espumas, cuisson sous-vide, déshydratation, infusion rapide, etc. : toutes ces techniques n'auront plus de secrets pour vous. Plus de 20 techniques à découvrir. Bien utiliser les ustensiles professionnels et savoir recréer l'effet recherché si vous n'avez pas les outils de pros. 25 recettes originales pour déguster vos nouvelles expériences.
Notes Glossaire. Index.
Lien(s) Traduit de : Molecular cooking at home.
Sujet(s) Gastronomie moléculaire
Cuisine ** Technique
Exemplaires
| Titre | Demander | Réserver | Bibliothèque | Espace | Emplacement | Support | Cote | Utilisation | Situation | Date de retour | Consultation |
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| La cuisine moléculaire à la maison |
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Saint-Corneille | Adulte | Livre | 641.5 YOU | Prêt normal | En rayon |
