Auteur(s) : Neirinck, Edmond (Auteur) ;Poulain, Jean-Pierre (1956-...) (Auteur)
Titre(s) : Histoire de la cuisine et des cuisiniers [Texte imprimé] : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen âge à nos jours / Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain ; préf. de Joël Robuchon.
Editeur(s) : Cachan : J. Lanore, 2004.
Résumé : Destiné aux professionnels comme au grand public, cet ouvrage, qui a obtenu le Grand prix de l'académie nationale de cuisine, retrace l'évolution de la cuisine (produits, techniques) de l'époque gréco-romaine à nos jours. Une quarantaine de biographies des grands maîtres, de Taillevent à Robuchon, sont présentées.
Notes : Bibliogr. p. 175. Index.
Sujet(s) : Cuisiniers ** France ** Biographies Gastronomie ** France ** Histoire